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蔗糖VS甜菊糖VS高倍甜味劑 意義何在?

2015-7-31 11:23| 編輯: 謝志文|閱讀: 10925| 評論: 0 |原作者: 謝志文、邱淑燕 |來自: 甜菊網 |分享給好友

導讀:從長遠來看,要想甜菊糖進入普通百姓生活代替蔗糖,關鍵還是要做好口感處理工作。我堅決反對甜菊糖生產企業向個人消費者出售口感未處理原料糖,以后要讓消費者可以從思想上改變對口感甜菊糖的認識,需要付出的成本遠 ...

甜菊糖VS蔗糖

       之前有人提過這么一個疑問:“甜菊糖和蔗糖哪個更好?”某種意義上來講,這個問題本身就有違客觀性。

       任何事物都有兩面性,糖的優缺點也是一樣。通俗來看,“白(蔗)糖=熱量”,這個公式是毋庸置疑的。以白(蔗)糖高熱量為例,出門旅行,一些應急食物必須是高熱高能食物,白(蔗)糖非常符合要求。比如“士力架”這樣的半功能性食品,白(蔗)糖是不二選擇。而如果放在休閑食品的角度,白(蔗)糖的高熱無疑會給食用對象帶來健康上的困擾。

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       反觀身邊社會,生活水平大大提高,有相當一部分人群受肥胖的困擾,其并非是脂肪攝入過高。而是糖的攝入量過多,這里的糖卻不僅僅是白(蔗)糖了。平時吃的米飯,小麥等主食里的淀粉會水解成糖,剩下的話,無疑便就是脂肪。再加上隨處可見的零食,點心,飲料,無處不在,其甜味主要構成卻是白(蔗)糖。根據國家衛生部給出的數據,城市人群三餐里糖分的攝入量已基本滿足身體需求。因此,甜菊糖的出現不僅能夠解決吃糖問題,而且不會帶來肥胖等諸多問題。

       一直以來,大家對甜菊糖的認識及了解多數停留在口感的比較方面,但是,值得注意的一點是,甜菊糖與蔗糖之間的比較是不太恰當的,兩種糖,針對的群體需求不同,就好像比較超跑和拖拉機哪個更好一樣……耕地當然用拖拉機了~~
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同物種之間的比較——高倍甜味劑哪種更適合消費者?

       安全、綠色、健康,是人們對于食品行業關注的焦點,因此,在選擇時會更傾向于安全健康。

       目前甜味劑種類較多,常見的高倍甜味劑主要有糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。

       作為高倍甜味劑它們本身屬于同一種類,并且在很多方面比較具有可比性,通俗點來說,它們是屬于同類之間的一個比較,因此,相比以蔗糖作為基礎參考,高倍甜味劑之間的比較更具意義。

       拿甜菊糖和糖精鈉來說,都屬于高倍甜味劑、代糖,雖然在未稀釋之前,口感都有一點苦味。但經過一定的倍數稀釋之后,但是加入食品后沒人說糖精鈉有苦味,口感沒人說它是苦的。當然甜菊糖在現實的食品工業使中,由于甜度倍數的稀釋了后苦味也隨之稀釋了,最后的口感只剩下甜味了........

       拋開它們的共性,來單獨解說一下各種的特性,甜菊糖屬于天然、非營養性、非糖類甜味劑;阿斯巴甜、糖精鈉屬于人工合成、非營養性、非糖類甜味劑,加之阿斯巴甜、糖精鈉的一系列安全問題。相比而言,甜菊糖作為一種天然安全健康甜味劑比糖精鈉更適合消費者。


比較之后——食品企業和消費者該具有什么態度?

       無論是蔗糖與甜菊糖之間的比較,還是甜菊糖與其他高倍甜味劑之間的比較,終究都是為了滿足廣大消費者的需求,因此,究其根本,最終還是要回歸企業和消費者。

       好像沒聽過說誰直接去買一包糖精?作為普通消費者,本身很少能直接接觸高倍甜味劑,多數都是經過食品企業的加工。因此,對于甜菊糖或其他甜味劑,不可能跟白糖一樣,隨便舀一勺子就可以直接食用或加入食品中。

       作為甜菊糖生產企業來說,目前多數產品都是用于食品工業生產,很少有直接可以滿足消費者需求的餐桌甜菊糖。因此,從長遠來看,要想甜菊糖進入普通百姓生活代替蔗糖,關鍵還是要做好口感處理工作。我堅決反對甜菊糖生產企業向個人消費者出售口感未處理原料糖,以后要讓消費者可以從思想上改變對口感甜菊糖的認識,需要付出的成本遠遠超過當初的收益……(畢竟意識這個東西一旦形成就容易根深蒂固)

       總之,各種比較的最終目標是,希望消費者可以根據自身的需要,選擇正確的、適合的甜味劑。不盲從、不跟風才是最明智之舉,但我想綠色安全健康應該是大部分人所追求的吧……




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