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新飲料的未來由誰引爆?飲料未來之路由誰開辟?

2018-1-20 10:36| 編輯: 謝志文|閱讀: 1072| 評論: 1 |分享給好友

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新飲料,即為飲料注入健康功能,更營養、更多元已然成為飲料發展的必然趨勢。2017年11月23日中國飲料工業協會功能飲料分會(CFBB)的成立,不僅揭開了功能性飲料發展的新篇章,而且將為飲料的“新”,開辟未來之路!


··能量飲料發如春筍

對于飲料行業來說,2017年注定是不平凡的一年。截至目前,已有近20款能量飲料粉墨登場。國內市場諸如統一的“夠燃”、達能集團的“熾能量”、華彬集團的“戰馬”、娃哈哈的“速然”、華潤怡寶的“魔力”等,就連國外品牌諸如泰國的“卡拉寶”、美國的“L.I.F.E.”、“CELSIUS”等也開始加大在中國的拓展力度。能量飲料如此集中的發如春筍絕非偶然,然而真正能在競爭角逐中脫穎而出的,恐怕還要依靠產品的天然與功能成分。


達能的“熾能量”推出了“人參+綠茶植萃”的天然成分配方;統一的兩款新品“喚醒 Revive”和“放松 Relax”甚至直接在瓶蓋上標注了“自然實驗室”的標識,強調天然和植物成分;更有“國民老公”王思聰投資的“愛洛”瑪咖活力飲料也加入了秘魯瑪咖粉、澳洲酚特琳、巴西瓜拉納等天然成分。


可以預見“源自天然的功能成分”將引領功能飲料未來的發展方向。比如使用人參(人工種植)、枸杞、短梗五加、瑪咖粉等國內消費者熟知的天然原料開發具有中國特色的能量飲料;通過椰子水、阿薩伊果、針葉櫻桃、蔓越莓、馬黛茶等深受國外市場喜愛的“舶來品”開發具有異域風情的天然能量飲料;或者通過能夠起到醒神效果的風味物質如柑橘類、薄荷、辛辣等刺激味覺,形成差異化的飲料品質和風味。


··姜黃飲料在國外賣瘋了

很少有一種原料能夠做到“融貫中西”,受到不同種族,不同國家的追捧。姜黃就屬于這樣的“少數派”。沒錯,從印度到日本,再到美國,這股強勁的姜黃之風即將掠過中國。


紐約姜黃飲料制造商Temple Turmeric公司將姜黃和益生菌結合起來,以助于更加積極地對抗炎癥反應。該公司目前推出了兩種含有益生菌的姜黃飲料。而美國一家初創公司近期則推出了一系列姜黃水運動健身飲料,這款名為Tu Me的運動飲料把姜黃與維生素、抗氧化劑和電解質相結合,據說幾乎不含能量,并有柑橘、漿果和芒果等口味。連益生菌飲品和運動飲料都搭上了姜黃的“順風車”,這就無怪乎谷歌搜索發布的2016年食物趨勢報告顯示,過去5年對姜黃根粉的搜索飛漲了300%。


盡管姜黃飲料在國外風生水起,但目前國內相關產品方興未艾。一個重要原因是姜黃這種成分通常會在包裝底部沉積,形成一種橙黃色的沉淀物,而這種“賣相”很難吸引消費者。姜黃的這種特性限制了其在澄清飲料中的應用,但在植物飲料或者乳飲料中,這種“微瑕”能夠很好的被掩蓋;而國外添加姜黃的澄清飲料也有為了光敏和沉淀等因素而選擇兩片罐或者棕色口服液玻璃瓶包裝。據悉國外也有姜黃供應商開發了能夠適應透明飲料包裝的產品。


··健康美容類飲料或將爆發

據日本最大的健康產品購物網站Kenko透露,其膠原蛋白產品有20萬個品類,相當于10個2萬平方米的大型超市的所有貨品。除了外用化妝品、內服飲品外,還有很多是食品飲料。2012年,Kenko的膠原蛋白產品實現了1.8億日元的銷售。據稱,日本女性里有7%的人都會服用膠原蛋白產品。而與中國市場膠原蛋白的消費者相比普遍比較年輕,是一種流行的時尚消費。


以膠原蛋白為基礎的美容飲料因“體感性”強,“回購率”高,而備受女性消費者喜愛。加之大量臨床證明補充膠原蛋白可有效改善皮膚水份,以及大型保健品和食品公司乃至知名化妝品公司的持續投入,才推動了整個膠原蛋白在食品領域 從保健產品發展到普通的飲料、食品。


··當飲料愛上發酵

發酵飲料是指發酵原料(蜂蜜,水果,奶粉,植物等)經酵母菌、乳酸菌或國家允許使用的菌種發酵后調制而成的產品。一般分為酵母菌飲料和乳酸菌飲料。繼果醋、乳酸菌這兩種發酵飲料之后,利用果蔬、谷物等原料經過發酵后調配而成的飲料也開始在激烈競爭的飲料市場上攻城略地。


“格瓦斯”最早起源于俄國,距今已有一千年的歷史。在俄語中格瓦斯就是“發酵”的意思。格瓦斯是一種盛行于俄羅斯和其他東歐國家,含低度酒精的飲料,用面包干發酵釀制而成,顏色近似啤酒而略呈紅色,酸甜適度。由于其酒精含量只有1%左右,所以兒童也可以飲用,很受大眾歡迎。


小米布扎 “布扎”是保加利亞、馬其頓等巴爾干國家的一種飲料,與德國啤酒、美國可樂和俄羅斯格瓦斯一起被稱為世界四大民族飲料。除美國可樂外,其他三種飲料都屬于發酵飲料。布扎是由小米或像其他谷物黑麥、玉米、燕麥或者小麥面粉混合乳酸酒精發酵生產,口感酸甜,有少量二氧化碳。其中小米布扎是保加利亞的傳統風味飲料,由天然弱堿性自涌礦泉水、小米發酵液、白砂糖、乳酸菌、酵母菌等原料共同發酵釀造,酸甜可口、除富含乳酸、有機酸外,還含有18種氨基酸、B族維生素、無機鹽、鈣、磷、鐵等營養成分,是不可多得的健康飲品。


健康美味的各種發酵飲料已經成為飲料行業的新寵,不僅僅是谷物發酵飲料,還有大家熟悉的酵素、發酵植物蛋白飲料和發酵果蔬汁等發酵飲料。發酵兼顧了健康功能及美味口感,符合當下飲料行業快速崛起的趨勢,給飲料帶來了新活力、新價值。益生菌發酵,是健康美味的助力劑。發酵對食物的保鮮、營養屬性和質構均有正向影響,且會帶來“穿越式”差異化。


··舒壓飲料來襲

2014年,統一正式進軍功能飲料市場,推出維生素飲料“呵采”。統一新品,維生素飲料“呵釆”,定位接近功能飲料,但更加突出“維生素”概念。而其中西柚味飲料,能夠補充人體原本就有的GABA(氨基丁酸)、維生素群和礦物質,宣稱給大腦打氣,使精神專注,思緒敏捷、煥發出眾機智神采。2015年,打破了多年的沉寂,達能脈動推出了新品“隨悅”。產品訴求為:含維生素、天然GABA氨基酸,以及海鹽微咸果味,口感清爽細膩,悅動你心情。并將目標消費者擴展到中青年群體:步入事業和生活巔峰的70后和80后。


GABA成為越來越流行的飲料元素,隨著飲料行業的迅速增長,國際飲料巨頭紛紛進入我國飲料消費市場,導致中國飲料業競爭非常激烈。現在的消費市場已經成為多元化的市場,不同的消費者有著不同的消費需求,這就意味著要通過差異化的產品來滿足消費者的消費需求。由于越來越多的都市人群從事繁重的腦力勞動,對健康重視程度的增強讓人們對運動飲料和健康飲料趨之若騖,功能性飲料正處于一個加速發展的時期。GABA自2009年被國家批準為新資源食品后,以其獨特的功能性和廣泛的適用范圍,成為國內外飲料生產廠商在開發新產品、增加產品附加值、強化產品功能性等方面,一個重要的研究課題和發展思路,擁有廣闊的市場前景。可以感覺到一大波舒壓飲料已經來襲。


··甜菊糖正在改寫含糖飲料的歷史

自2012年以來,含有甜菊糖的食品飲料新產品數量幾乎翻了一番。從不同的食品飲料類別來看,二季度碳酸飲料新品占全球食品飲料新品發售量的9%,而使用甜菊糖作為甜味劑的碳酸飲料新品與上年同期相比增長了27%;同樣占新品發售量9%的果汁飲料,使用甜菊糖的新產品也增長了27%。


對于含糖飲料而言,最早應用甜菊糖的自然是被詬病含糖量較高的碳酸飲料。于是應消費者低糖、低熱量的訴求,2012年3月法國市場率先以甜菊糖為甜味劑更改了雪碧配方,2013年2月英國市場上的雪碧也調整了配方,新配方以糖和零卡路里的甜菊糖為甜味劑替代了市場的傳統雪碧,以此減少了雪碧中30%的熱量。


2015年軟飲料品牌Zeo推出了一款輕型碳酸飲料,該產品將甜菊糖和純蔗糖組合在一起,使其每100毫升飲料中糖含量僅為2.2克——顯著低于相似定位的產品;2016年英國果汁巨頭JUICEBURST公司面向學生人群推出了一款甜菊糖苷果汁,收到了社會各界的良好反響。而在中國市場上,這股甜菊糖帶來的低糖飲料風也愈加強烈,從統一的“小茗同學”到農夫山泉“茶π”,小清新、大自然的風格讓這些產品一經上市就迅速俘獲消費者,并持續熱銷。


甜菊糖正以前所未有的速度影響著含糖飲料產業的發展,作為公認的蔗糖替代品,用甜菊糖替代(或部分替代蔗糖)已經成為全球共同的趨勢,世界各地區都參與其中。


··新飲料,不止于此

新飲料的未來由誰引爆?誰將成為飲料創新的真正推手?中國功能性飲料市場到底有多大?2018第二屆中國功能飲料發展研討會,邀請您4月25日,相約青島·香格里拉大酒店,一同開辟飲料未來之路!



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會員評論

  • 引用 簡單 2018-1-20 13:58
    消費升級的時候到了,就是甜菊糖高速增長的時期。

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