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甜葉菊將不僅是甜味劑的來源

2018-4-9 10:56| 編輯: 甜菊網編輯|閱讀: 18652| 評論: 0 |分享給好友

導讀:從高端餐館到當地的咖啡店,很多消費者已經接受了用甜菊糖來代替蔗糖。Mintel的數據顯示,在過去五年中,含有甜菊糖的產品數量以48%的速度增長,2017年新增了近3000個新品。而且,甜葉菊已被納入大多數糖的應用中, ...

從高端餐館到當地的咖啡店,很多消費者已經接受了用甜菊糖來代替蔗糖。Mintel的數據顯示,在過去五年中,含有甜菊糖的產品數量以48%的速度增長,2017年新增了近3000個新品。而且,甜葉菊已被納入大多數糖的應用中,成為新一代的甜味劑。

到目前為止,研究人員已經確定了大約40種,其中至少10種是甜菊醇糖苷,如Rebaudioside A和D,Stevioside和Rubusoside,它們負責甜葉菊的味道和風味。新一代甜菊糖苷混合物能夠克服食品和飲料制造商面臨的諸多挑戰,味道真的更像來源于糖。

另外,科學家正在窺視超越甜菊糖作為甜味劑的效用,以更好地理解其其他化學成分如何使消費者受益并被用作新穎成分。比如抗氧化成分——綠原酸,一種有效的酚型抗氧化劑。一旦研發確認,或者通過法規監管部門的審批流程,甜葉菊將不僅僅只是甜味劑的來源,與甜葉菊相關的抗氧化劑產品將出現在市場上。

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